Miele CVA 620 User Manual download pdf (Page 72)

Klein espresso-lexicon

Arabica is een hoogwaardige koffie-

boon. De boon is plat, langwerpig en

heeft een kronkelende nerf. Het cafeïne-

gehalte ligt tussen 0,8 – 1,3 %. De

boon is krachtig en aromatisch, maar

niet zo bitter als de Robusta-boon.

Wij adviseren u deze boonsoort te ge-

bruiken.

Branden - het branden is uiterst be-

langrijk voor de smaak en het cafeïne-

gehalte van de espresso. Bij het bran-

den komen etherische oliën vrij die van

groot belang zijn voor de geur en de

smaak. Door de bonen extra donker te

branden, wordt het aroma geconcen-

treerd en tegelijk het cafeïnegehalte

verlaagd. Dus hoe donkerder de boon,

des te minder cafeïne. Lichtbruin ge-

brande bonen geven een enigszins

zure smaak, donkere bonen eerder een

bittere.

Cafeïne - espresso bevat slechts een

derde tot de helft van de hoeveelheid

cafeïne die in gewone koffie zit. Hoe

donkerder de boon, des te minder ca-

feïne bevat de espresso.

Caffè is in Italië de aanduiding voor

een gewone espresso. De volledige

naam is eigenlijk caffè espresso. Es-

presso is heerlijk na het eten, maar ook

op andere momenten van de dag.

Caffè americano is een espresso met

veel water die op gewone koffie lijkt.

Caffè corretto is een espresso met

een scheutje alcohol - bijvoorbeeld

grappa, brandewijn of likeur.

Caffè freddo is espresso met extra wa-

ter, waaraan ijsblokjes en vloeibare sui-

ker zijn toegevoegd. Een populair zo-

merdrankje.

Caffè latte is een dubbele espresso in

een grote kop hete melk met weinig of

helemaal geen schuim. Voor echte

melkliefhebbers.

Caffè moca bestaat voor circa een der-

de uit espresso, een derde hete melk

en een derde chocolademelk. Deze kof-

fie wordt in een hoog glas geserveerd.

Caffè ristretto is de sterkste en meest

geconcentreerde espresso. Er wordt

slechts 30 ml water voor gebruikt.

Cappuccino is een espresso met opge-

schuimde melk. Bestaat gewoonlijk uit

een derde espresso, een derde melk

en een derde schuim. Cappuccino

wordt in een grote keramische kop ge-

serveerd. De melk die moet worden op-

geschuimd, moet goed gekoeld zijn en

in een koud kannetje worden gegoten.

Cappuccino chiaro is een “lichte” cap-

puccino met minder espresso en meer

hete melk.

Cappuccino scuro is een “donkere”

cappuccino met meer espresso en min-

der melk.

Cappuccino senza schiuma is een

cappuccino met hete melk, maar zon-

der melkschuim.

Crema, hét kenmerk van een perfecte

espresso. De crema is een fijn, noot- of

kaneelkleurig schuimkopje op de es-

presso die alleen bij voldoende druk

ontstaat. De crema bevat de opge-

schuimde oliën en daarmee de belang-

rijkste geur- en smaakstoffen van het

espressopoeder. Bovendien houdt de

crema de espresso langer warm.

Klein espresso-lexicon

72

1 2 ... 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Comments to this Manuals

No comments