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Stockfisch-Brandade

Zubereitungszeit: 40–50 Minuten

(+ 24 Stunden wässern)

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Stockfisch

250 ml Milch

600–700 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Stockfisch bei mehrmaligem

Wasserwechsel ca. 24 Stunden wäs

sern. In große Stücke schneiden und

8 Minuten in einem Topf mit Wasser

köcheln lassen. Den Fisch entnehmen,

abtropfen und leicht abkühlen lassen.

Haut und Gräten entfernen.

2. In einem flachen Topf mit dickem Bo-

den 200 ml Olivenöl erhitzen. Den Fisch

dazugeben und bei kleiner Einstellung

mit einem Holzlöffel umrühren.

3. Wenn die Mischung fein und gut ver

mengt ist, den Topf von der Kochzone

nehmen und langsam, unter ständigem

Rühren abwechselnd 400–500 ml Oli

venöl und 250 ml kochende Milch un

termengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung soll schön weich sein.

4. Die Mischung (Brandade) in eine

feuerfeste Form geben und in den Gar

raum geben.

Einstellung:

Automatic \ Fisch \ Stockfisch-Branda

Garzeit: ca. 9 Minuten

Grill groß

Temperatur: 210–230 °C

Einschubebene: 2. v. unten

Bratzeit: 8–10 Minuten

Fisch

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