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Roggenbrot

Pro Brot 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g

Zubereitungszeit: 135–170 Minuten

Zutaten:

400 g Roggenmehl Type 1150

200 g Weizenmehl Type 405

2 1/2 TL Salz

2 TL Honig

150 g Sauerteig

1 Würfel Hefe (42 g)

400 ml lauwarmes Wasser

5 EL Leinsamen

4 EL Sonnenblumenkerne

Zum Bestreichen:

Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle und Salz mischen, Honig und

Sauerteig zugeben.

2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen

und den Teig am besten in einer Kü

chenmaschine 4–5 Minuten gut kneten.

Im Backofen zugedeckt bei 35 °C

Ober-Unterhitze 30–45 Minuten gehen

lassen.

3. Leinsamen und Sonnenblumenkerne

unterkneten. Den Teig in eine Kasten

form (ca. 30 x 13 cm) geben. Die Ober

fläche glätten, mit Wasser bestreichen

und bei 35 °C Ober-Unterhitze

20–30 Minuten gehen lassen.

4. Das Brot im vorgeheizten Backofen

goldbraun backen. Die Backofentem

peratur nach 15 Minuten reduzieren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d

Temperatur:

200 °C + Vorheizen

180 °C

Einschubebene: 2. v. unten

Backzeit: 60–70 Minuten

Dampfstöße: 2

Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

nach weiteren 10 Minuten

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