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Wildschweinbraten im Brotmantel

6 Portionen / Pro Portion 4694 kJ / 1122 kcal, E 75 g, F 36 g, KH 119 g

Zubereitungszeit: 165–175 Minuten

Zutaten:

1000 g Roggenbrot-Backmischung

1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl)

1 Zwiebel

1800 g Wildschweinrollbraten (Nacken)

Salz

Pfeffer

3ELÖl

1 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein

600 ml Wildfond

3 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Den Brotteig nach Packungsanga-

ben zubereiten und entsprechend ge

-

hen lassen. Suppengrün und Zwiebel

klein würfeln.

2. Den Rollbraten mit Salz und Pfeffer

würzen. In Öl in einem Bräter rundum

anbraten. Das Gemüse zugeben und

bräunen. Das Tomatenmark kurz mit

-

rösten und mit einem Drittel des Rot

-

weins ablöschen. Den Wein fast voll

-

ständig reduzieren lassen und so fort

-

fahren, bis der Rotwein aufgebraucht

ist.

3. Mit dem Wildfond auffüllen, jeweils

zwei Zweige Rosmarin und Thymian so

-

wie Wacholderbeeren und Lorbeerblät

-

ter zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten

köcheln lassen.

4. Den aufgegangenen Brotteig halbie

-

ren, 1 cm dick ausrollen und eine Hälfte

auf ein Universalblech legen. Den Bra

-

ten aus dem Fond nehmen, vom Kü

-

chengarn befreien und auf den Teig le

-

gen. Den restlichen Rosmarin und Thy

-

mian auf den Braten legen und die

zweite Hälfte des Brotteiges darüberle

-

gen. Die Seitenränder gut andrücken,

so dass beim Backen kein Fleischsaft

austreten kann. Im Backofen garen.

5. Den Bratenfond passieren, etwas re-

duzieren lassen, mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Eventuell mit etwas an-

gerührter Speisestärke binden und zu

dem aufgeschnittenen Braten servie-

ren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d

Temperatur: 170–190 °C

Einschubebene: 2. v. unten

Garzeit: 90–100 Minuten

Dampfstöße: 3

Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten

nach weiteren 15 Minuten

nach weiteren 15 Minuten

Bei Verwendung eines Speisenthermo

-

meters: Kerntemperatur 85 °C

Rezepte

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