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Geschmorter Kalbstafelspitz

6 Portionen / Pro Portion 1623 kJ / 388 kcal, E 53 g, F 11 g, KH 6 g

Zubereitungszeit: 120–130 Minuten

Zutaten:

1500 g Kalbstafelspitz

1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

4 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer

500 ml Weißwein

100 g Crème fraîche

250 ml Fleischbrühe oder Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Das Suppengrün und die Zwiebel in

haselnussgroße Würfel schneiden. Zu-

sammen mit dem Knoblauch, den Kräu

tern und den Gewürzen in einen Bräter

geben.

2. Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer

würzen, auf das Gemüse legen und ga

ren.

3. Nach 25 Minuten mit dem Wein ablö

schen, die Backofentemperatur redu

zieren und das Fleisch zu Ende garen.

Falls das Gemüse trocken kocht, etwas

Wasser angießen.

4. Den Bratenfond passieren, mit Crè

me fraîche und Brühe auffüllen, eventu

ell mit etwas angerührter Speisestärke

binden und zu dem aufgeschnittenen

Fleisch servieren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d

Temperatur: 210–230 °C

130–150 °C

Einschubebene: 2. v. unten

Garzeit: 90–100 Minuten

Dampfstöße: 3

Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten

nach weiteren 15 Minuten

nach weiteren 30 Minuten

Bei Verwendung eines Speisenthermo

meters: Kerntemperatur 75 °C

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