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Buttermilchbrot

Pro Brot 7695 kJ / 1839 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 356 g

Zubereitungszeit: 120–130 Minuten

Zutaten:

375 g Weizenmehl Type 405

100 g Roggenmehl Type 1150

1 EL Weizenkleie

1 EL Leinsamen

2 TL Salz

1 TL Zucker

1 TL Butter

1/2 Würfel Hefe (21 g)

300 ml lauwarme Buttermilch

Zum Bestreichen:

Buttermilch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle, Kleie, Leinsamen, Salz, Zu-

cker, Butter und zerbröckelte Hefe in

eine Schüssel geben. Mit der Butter-

milch zu einem glatten Teig verkneten

und im Backofen bei 35 °C Ober-Unter

hitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Teig zu einem länglichen Laib for

men, in eine gefettete Kastenform (ca.

30 x 13 cm) legen und im Backofen bei

35 °C Ober-Unterhitze weitere

20–30 Minuten gehen lassen.

3. Das Brot einschneiden, mit Butter

milch bestreichen und anschließend

goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d

Temperatur: 170–190 °C

Einschubebene: 2. v. unten

Backzeit: 45–55 Minuten

Dampfstöße: 2

Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

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