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Vollkorn-Mischbrot

Pro Brot: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g

Zubereitungszeit: 165–195 Minuten

Zutaten:

2 Würfel Hefe (84 g)

600 ml lauwarmes Wasser

500 g Weizenvollkornmehl

500 g Roggenmehl Type 1150

3 TL Salz

1 TL Zucker oder Honig

150 g Sauerteig

Zum Bestreichen:

Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle und Salz mischen, Zucker

oder Honig und Sauerteig zugeben.

2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen

und den schweren Teig am besten in

einer Küchenmaschine 4–5 Minuten gut

kneten. Im Backofen zugedeckt bei

35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten

gehen lassen.

3. Den Teig zu zwei 20–30 cm langen

Rollen formen und in einen bemehlten

Brot-/Gärkorb legen. Bei 35 °C Ober-

Unterhitze 40–50 Minuten aufgehen las

-

sen.

4. Die aufgegangenen Laibe auf ein

Backblech stürzen und auf der Ober

-

seite mit einem Messer mehrmals ein

-

stechen. Mit Wasser bestreichen und

im vorgeheizten Backofen goldbraun

backen. Die Temperatur nach 15 Minu

-

ten reduzieren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d

Temperatur:

200 °C + Vorheizen

180 °C

Einschubebene: 2. v. unten

Backzeit: 60–70 Minuten

Dampfstöße: 2

Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Sollten Sie keinen Brot-/ Gärkorb ha-

ben, können Sie die Brote auch in einer

Kastenform backen. Dazu die Teigroll-

ne zum zweiten Aufgehen in die gefet-

tete Kastenformen (ca. 30 x 13 cm) le-

gen und die Brote im Anschluss in der

Form backen.

Rezepte

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